モロッコ料理・スパイス料理

【モロッコ料理】ハリッサは万能調味料!スパイシー好きにはたまらない魅力|レシピ付

皆さんは、ハリッサという調味料をご存知ですか?

ハリッサは、パプリカをベースに、赤唐辛子・コリアンダー・クミン・ガーリックなどの様々な調味料が加えられた北アフリカ発祥の万能調味料で、主にモロッコや中東を中心に使われています。

普段から相当料理にこだわっている方でない限り、家にスパイスってそんなにあるわけではないし、正直揃えるのって大変!!そんな風に思っている人は多いのではないでしょうか?

そこで、私がオススメしたいのが、ハリッサです!もしハリッサのペーストが1つあれば、いつもの食材でもちょっと異国の雰囲気が味わえますし、スパイスを沢山ミックスしたかのようなモロッコ料理も簡単に作れちゃうのです!

今回の記事では、ハリッサの紹介と活用法、モロッコ料理のレシピを紹介します!

ハリッサ の魅了とは

モロッコに行くまで、「ハリッサ」という調味料があることも知らなかった私なのですが、元々辛いのが大好物だったということもあり、知ってからはその魅力にどっぷりハマってしまいました。

何がオススメなのかと言いますと…

手軽に異国料理が楽しめる!
万能ダレのように何でも使える!
辛いだけじゃない旨味とコクがやみつきに!

スパイシーなモロッコの味を再現できるのが一押しでもありますが、豆腐や野菜などにつける万能ダレのよう何にでも使えるところもオススメなポイントです。

それでは、まずはインターネットで購入可能なオススメの「ハリッサ 」を3つ紹介します。

インターネットで購入できる「ハリッサ」3選!

ハリッサの超簡単な活用法5選

次に、ハリッサの使い方について5つ紹介していきます!

①そのまま野菜につけて食べる

とっても簡単でオススメな活用法は、生野菜につけて食べることです!生野菜と言えば、マヨネーズか塩をつけるくらいしかレパートリーはありませんでしたが、ハリッサで一気に異国風のサラダみたいに!そのままつけるのであれば、KALDYのハリッサが旨味もあって美味しいのでぜひ試してみてくださいね!

②餃子のタレに投入!

ハリッサ餃子のタレ

餃子のタレと言えば、醤油とラー油とお酢が定番ですが、ラー油の代わりにハリッサでアレンジしてみました。餃子に肉汁とハリッサが絡み合って、とっても美味しいかったです!

③スープに投入!ハリッサスープ

野菜スープにハリッサを入れるだけの簡単スープもオススメです!通常の野菜スープと同じように、コンソメで味をつけ、そこにハリッサを投入すれば、異国風のスープのできあがりです。

ピリッとした辛さが入って、あっと言う間に飲みほしてしまいました!

④異国×異国?モロッコ風ガパオライス

私はタイ料理が大好物なのでガパオライスはよく作るんですね。試しに、ハリッサを使ってガパオライスを作ってみたところ…

なかなか美味しい!!

その名もモロッコ風ガパオライス。ナンプラーは入れずに、にんにく×オイスターソース×ハリッサで味付けをします!モロッコの風の味が加わり、もはや新感覚のガパオライスに!

ハリッサ を使ったモロッコ料理!レシピ3選

ここからは、モロッコ料理をハリッサで作るレシピ3つご紹介していきます!

①モロッコのzaalouk(ザルーク)の簡単レシピ

zaalouk(ザルーク)はモロッコで食べて好きになり、日本でも手軽に作れるので、何度もリピートして作っています!

zaaloukの材料はこちら!

zaaloukの材料(1人分)
ナス…1本
トマト…ナスと同じくらいの量
ニンニク…1片
ハリッサぺースト…小さじ1
ブラックペッパー…適宜
塩…小さじ1弱
オリーブオイル…大さじ1

作り方は簡単です!
①トマトとナスを角切りにする、にんにくはすりおろす
②ナスを茹でる
③ナスをザルにあげて水を切ったら温かいうちにニンニクを加えて混ぜる
④トマト、その他の調味料を入れて混ぜる!
⑤お好みでパクチーを飾り付けて完成!

このザルークをクスクスと一緒に食べるもの美味しいです!

このザルークは、タジンやクスクスとは違って、手軽にモロッコの味が楽しめるので是非作ってみてくださいね!

②ハリッサのクスクスサラダ

お次は、ハリッサのクスクスのサラダです!

クスクスのサラダの材料はこちら!

zaaloukの材料(1人分)
クスクス…100グラム (お湯100ml・塩ひとつまみ・オリーブオイル大さじ1.5)
ピーナッツ(ローストしておく)…適量
レモン汁…大さじ1
ハリッサ…小さじ2
トマト…1個
玉ねぎ…4分の1個
塩…適量
コリアンダー…1束
ひよこ豆…50gくらい(水で戻した状態または水煮缶)

作り方は簡単!

①クスクスにオリーブオイル・塩(分量外)を入れ、お湯を注いでラップして10分待つ
②玉ねぎ、トマト、コリアンダーをみじん切りする
③クスクスを混ぜてよくほぐす
④全ての材料をボールに入れて混ぜたら完成!

クスクスの食感がたまらない!ハリッサとも相性抜群のサラダです!

③モロッコのチキンタジン

最後は、モロッコと言えばのチキンタジン!タジン鍋があれば煮込むだけの簡単レシピです!

チキンタジンの材料(1人分)
鶏肉…1枚
玉ねぎ…1個
トマト…1個
にんじん…1本
じゃがいも…小2個
塩…適量
にんにく…2片
クミンパウダー…小さじ1
ターメリック…小さじ1
パプリカパウダー…小さじ1
ブラックペッパー…適量
ハリッサぺースト…大さじ1
オリーブオイル…大さじ1

作り方
①玉ねぎ・トマトをみじん切りしてタジン鍋の底に敷く
②塩・ブラックペッパー・ハリッサを入れて混ぜたら弱火にかける
③グツグツなってきたら上にチキンを置きニンニクのみじん切りをパラパラとかける
③じゃがいも、にんじんを細長く切ってチキンを覆うようにのせる
④クミン・ターメリック・パプリカを混ぜて野菜の上からかける
⑤みじん切りしたコリアンダーをのせて蓋をしたら45〜60分ほど弱火で煮込む

弱火でじっくりコトコトと煮込むのがコツですよ!

まとめ

ハリッサは、1つあれば普段の料理の味変に、そして本格的なモロッコ料理まで作れる万能調味料です!ハリッサ自体に、旨味や辛味、酸味など様々な味が入っているので、簡単にいつもとは違う異国の味を楽しめるのが嬉しいですね。

みなさんもぜひご自宅でハリッサを使いこなしてみてくださいね!

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ワンダーラストな旅で人生に豊かさを!
「自然とつながる」「現地とつながる」「自分とつながる」
モロッコを暮らすように旅する。

Ayana

Ayana

Salam!モロッコでの現地交流をきっかけに、その魅力を伝えるべく、オリジナルツアーを企画・提案しています。雄大な自然との触れ合い・現地人との交流・自己成長、モロッコツアーはすべてを叶える旅です。これまでの価値観が覆る、特別な体験をお届けいたします。

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